Ritoune Service

Prestations incluses

• Élaboration de menus équilibrés (cycles 4–6 semaines, saisonnalité)
• Gestion chaîne du froid & contrôles journaliers
• Préparation, portionnage, distribution & service
• Collecte des retours/repas non consommés

Capacités & logistique

• De 50 à 2 000 repas/jour selon le site
• Approvisionnements planifiés (fournisseurs référencés)
• Équipe dimensionnée (chef, commis, plonge, renforts)
• Livraisons ponctuelles avec suivi

Normes & hygiène

• HACCP documenté (diagrammes, CCP, enregistrements)
• Plans de nettoyage/désinfection & autocontrôles
• Traçabilité matières premières / préparations
• Gestion des allergènes & régimes spécifiques

Options

• Menus adaptés à vos exigences culturelles et nutritionnelles
• Animations (journées thématiques, nutrition)
• Petit-déjeuner / collation / goûter
• Remplacements en urgence (astreinte)

Prestations

• Entretien courant : sols, surfaces, sanitaires, vitrerie accessible
• Remise en état : fin de chantier, lessivage, désinfection ciblée
• Vitrerie en hauteur (avec partenaires habilités)
• Gestion des consommables (papier, savon, sacs)

Fréquences

• Quotidien / 5j ou 7j
• Hebdomadaire / périodique
• Interventions ponctuelles sur demande
• Plages horaires adaptées (avant ouverture / soir / week-end)

Produits & matériels

• Produits écolabellisés et FDS disponibles
• Protocoles par zone (bureaux, sanitaires, zones sensibles)
• Monobrosses, autolaveuses, aspirateurs HEPA selon besoin
• EPI fournis et port obligatoire

Contrôle qualité

• Checklist site & audits périodiques
• Supervision & point mensuel avec le donneur d’ordre
• Traçabilité des passages / main courante
• Plan d’actions correctives si besoin

Administrations

Sièges, annexes, guichets, salles de réunion.

Éducation

Écoles, lycées, internats, cantines.

Santé

Hôpitaux, centres de soins, zones sensibles.

Tertiaire

Bureaux, plateaux open-space, centres d’appels.

• Plan HACCP & enregistrements
• Plan de nettoyage / désinfection
• Fiches techniques & FDS produits
• Certificat d’assurance RC

• Planning d’intervention & main courante
• Procédures de gestion des déchets
• Attestations de formation du personnel
• Rapports d’audit qualité

1. Analyse

Visite, métrés, contraintes et objectifs.

2. Offre

Proposition technique & financière détaillée.

3. Mise en place

Équipe, planning, protocoles & démarrage.

4. Suivi

Contrôles, rapports, points réguliers.